遍及杭嘉湖一带的熏豆茶，亦称从豆茶，是中国既古老又时兴，既品茶又吃茶点的食品之由于此茶具有通气开胃健肿的功能，又有浓郁的乡土气息，吃起来香喷喷咸津津，别具-格。因此颇受海外华人和内地城乡居民的喜爱。

一、熏豆茶要选用“雨前”芽茶

芽茶幼嫩成朵，色泽绿翠，冲泡后尤似兰花开放，有蕙兰清香。熏豆选用新鲜的青毛豆豆肉，放食盐煮熟，烘干。熏豆营养丰富，不仅是熏豆茶的当家仿而且还是上好的素食食品。料，

熏豆茶佐料还有橙子皮(将剥开的橙子皮切成丝条加少许食盐卤腌后拌拼别外佐料 )、野芝麻、丁香萝卜、黄豆芽、芽蚕豆、花生仁、桂花、姜片、橄榄，还有豆腐千丝、算干段、番薯干、酱黄瓜等等。这些佐料不仅味道鲜美，橙子皮有理气化痰、健脾温胃，丁香萝卜有利胸

隔肺胃、安五脏的疗效;野芝麻有下气、消痰、润肺宽肠之功能。当你探亲访友，在客家捧到一碗热气腾腾的熏豆茶，碗中碧绿的茶芽、青绿的烘豆、金黄色的橙子皮丝、洁白的豆芽和咖啡色的野芝麻，沉沉浮浮，吃起来香喷喷、咸津津、甜滋滋时

-定会久久难忘。品饮熏豆茶，讲究头开闻香，二开尝味，三开过后往往连汤带茶叶、熏豆和佐料都一块吃掉;有的人还要吃也可以添加佐料，再冲茶续水再吃。风行吃熏豆茶的地方，都还流传鲜为年轻人所知的饮茶风俗，如“打茶会”、“阿婆茶”、“新家婆茶”、“新娘子茶”、“毛脚女婿茶”等等，把饮茶与娶妻会友融合在一块，增添了茶的韵味。熏豆茶由于多种佐料组合，随季节变化而变化，富有乡土气息，吃起来也要有功夫。

二、熏豆茶的源由

一是流传于浙江德清、余杭一带民间关于防风氏的传说:大禹治水的传说众所周知，与大禹同时的另一位治水能人一一防风氏却鲜为人知。防风氏曾在这一带治水，当地百姓曾用橙子皮、野芝麻泡茶，为他祛湿驱寒，另以土产烘青豆佐茶。防风氏性急，将豆倒人茶中，他连茶汤带烘豆一口吞吃。这样，防风氏更加力大无边，治水业绩更加辉煌。这种饮茶习俗沿习了 2800多年，被 1200 多年前的唐代茶圣陆羽所肯定。从此，湖州、杭州、嘉兴等城乡吃熏豆茶越来越讲究。二是流传于太湖境域的江苏吴江一带关于伍子胥的传说:1700多年前的吴国大将伍子胥曾在今吴江市庙巷乡开弦弓村屯兵，他在拉弓发箭时用力过猛，造成地石震动变形，成了弓弦状而得地名。当地百姓对伍大将军屯兵苦练，看在眼里，记在心里，自发地采集土产青豆肉烘干，以充军粮，慰劳伍将军。伍大将军吃了口干，就用开水冲泡，还加些茶叶，成了香喷喷、咸咸津津的熏豆茶。从此，就在太湖沿岸流传成俗。三是流传于洞庭湖的湖南湘阴、泪罗一带的关于岳飞的传说:南宋绍兴年间，岳飞被授予镇宁崇信军节度使，带领兵马南下，驻军今日泪罗县，他的士兵多数来自中原地区，一到南方，水土不服军营中腹胀肠泻、厌食和乏力的病人日见增多。岳飞不仅是武将，还精通医术。他吩咐部下熬含盐的黄豆和姜汁汤让士兵当茶喝。果然，士兵的疾病迅速减少，军营周围的百姓一看,也学着湖泡这种茶。

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